Envidiacochina – Tête de Cuvée, 2021, corresponde a una añada considerada Muy Buena por la Denominación de Origen Rías Baixas.

Albariño, genuino y en perfecta armonía de frescura, elegancia y amplitud. De fermentación espontánea, sin maloláctica y de crianza prolongada sobre sus propias lías. Los viñedos se encuentran distribuidos en zonas privilegiadas dentro de la variada orografía del Val do Salnés. La vendimia de la cosecha del 2020 fue durante la tercera semana de septiembre. Tras la recolección manual de los racimos en la viña y posterior selección en bodega se maceran 48 horas. Se realiza pie de cuba días antes para que ayude a la fermentación espontánea con sus propias levaduras “indígenas”, fermenta a una baja temperatura muy prolongada en el tiempo.

Después de la fermentación, de toda la cosecha, seleccionamos la parte superior de las cubas de esa añada con mayor carga frutal (Tête de Cuvée). Tiene una crianza sobre sus propias lías finas de 6 meses (realizándose batonage semanal los 3 primeros meses y mensual los 3 siguientes), el coupage definitivo es el resultado del ensamblaje con un 15 % de la añada anterior (2019) destinada a Frore de Carme (el cual, hasta ese momento, estuvo en crianza sobre sus lías finas con batonage mensual, durante 1 año, más 3 meses con lías de la añada siguiente (2020), más otros 6 meses madurando en tanque de inox).

Embotellado en día Flor, iniciamos su comercialización en la tercera semana del mes de junio 2020.

Vista: Amarillo pajizo, limpio y brillante, con presencia de lágrima lenta que le da una agradable apariencia viscosa.

Nariz: franco, intenso, yodado, fruta de hueso. Al agitar aparecen notas de flores blancas y un carácter mineral y floral a la vez.

Boca: Buena estructura, con peso y glicérico. Fresco con un punto de carbónico, herbáceo y salino. Cítrico y meloso. Final largo con matices marcados de la variedad y del suelo. Vino muy gastronómico con capacidad de evolucionar favorablemente en botella.

VARIEDADES DE UVA: 100% Albariño; NÚMERO DE BOTELLAS PRODUCIDAS: 57.720 botellas; TIPO DE ELABORACIÓN: Maceración pelicular, fermentación espontánea (levaduras “salvajes”), 6 meses crianza sobre lías en depósito de inox con batonage quincenal; GRADUACIÓN: 12,8 % vol.; AZÚCAR RESIDUAL: 2,20 gr/l; NIVEL DE ACIDEZ: 6,80 gr/l en tartárico; PH: 3,42; CLIMA DE LA ZONA: Atlántico (con microclimas); TIPO DE VENDIMIA: Manual; RENDIMIENTO POR HECTÁREA: 6-8.000 kg.; TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN: Siempre por debajo de 12º; FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: No; TEMPERATURA DE CONSUMO: 10º-11º; TAPÓN: Elaborado a partir de la caña de azúcar, huella de carbono cero, evita la micro oxigenación.