Novoa – 2018, corresponde a una añada considerada Muy Buena por la Denominación de Origen RÍAS BAIXAS.

Caiño es una variedad autóctona y la tinta por excelencia en el Valle del Salnés. Da vinos de una capa media, con recuerdos de muchas frutas rojas, con toques de canela, laurel… en definitiva un tinto muy atlántico que, salvando las distancias, recuerda a tintos de otras latitudes como Borgoña.

De fermentación espontánea, aproximadamente 25 días con la pasta, desangrado y posterior maloláctica en barrica de allier francés de segundo año, tostado medio, grano fino hasta el fin de la misma, aproximadamente entre 3 – 4 meses. Madurando después durante 9 meses en inox, embotellado en día flor. Amplia crianza en botella hasta “domar” su acidez y conseguir una fruta más madura y una mayor redondez.

Viñedos emparrados. La vendimia de la cosecha del 2017 fue durante la primera semana de octubre. Tras la recolección manual de los racimos en la viña y posterior selección en bodega, su fermentación es espontánea con sus propias levaduras “salvajes”.

Vista: Color rojo rubí, brillante, de capa media.

Nariz: Intenso, aromas florales y de frutas rojas (cereza, frambuesa, grosella). Balsámicos, eucalipto.

Boca: Entrada suave, sabroso, salino, gran protagonismo de frutas rojas. Taninos dulces. Envolvente y persistente.

VARIEDADES DE UVA: 100% Caiño; NÚMERO DE BOTELLAS PRODUCIDAS: 1.280 botellas; TIPO DE ELABORACIÓN: Pisada de uva con los pies, fermentación total con las pieles con regado de sombrero cada 6 horas, maloláctica en barrica y posterior maduración en inox y crianza en botella; GRADUACIÓN: 11 % vol.; AZÚCAR RESIDUAL: 0,2 gr/l; NIVEL DE ACIDEZ: 7, gr/l en tartárico; PH: 3,22; CLIMA DE LA ZONA: Atlántico (con microclimas); TIPO DE VENDIMIA: Manual; RENDIMIENTO POR HECTÁREA: 6-8.000 Kg.; TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN: SIEMPRE POR DEBAJO DE 18º; FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: SÍ; TEMPERATURA DE CONSUMO: 12-14º; TAPÓN: CORCHO NATURAL.